養(yǎng)老餐—團(tuán)餐行業(yè)新方案
? ? ? 國(guó)家機(jī)關(guān)、院校、部隊(duì)、醫(yī)院等后勤社會(huì)化改革，促使我國(guó)團(tuán)餐行業(yè)近年來(lái)逐漸興起。再加上“一帶一路”戰(zhàn)略的實(shí)施為我國(guó)餐飲業(yè)開(kāi)拓了更大的發(fā)展空間，掀起了團(tuán)餐國(guó)際化浪潮。其中，養(yǎng)老餐是不能不提的一個(gè)重要方面。目前我國(guó)老年人口達(dá)到2.22億，老齡產(chǎn)業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展期。有數(shù)據(jù)披露，我國(guó)近16%的老人營(yíng)養(yǎng)不良，超過(guò)31%的老人存在營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)，90%以上的老年人鉀攝入不足…… “老年人就餐難”和“老年人營(yíng)養(yǎng)搭配不合理”等問(wèn)題已成普遍存在的社會(huì)問(wèn)題。
我國(guó)“養(yǎng)老餐”供餐體系短板?
? ? ????經(jīng)過(guò)調(diào)查，我國(guó)養(yǎng)老餐供餐體系現(xiàn)階段存在很多問(wèn)題。問(wèn)題集中在人工、原材料、能源、空間價(jià)格逐年上升，利潤(rùn)越來(lái)越低；專業(yè)營(yíng)養(yǎng)餐、個(gè)性化服務(wù)欠缺；管理精力投入大；食品衛(wèi)生安全及風(fēng)險(xiǎn)管控體系不完善等方面。就目前的養(yǎng)老餐飯?zhí)脕?lái)說(shuō)，還存在選址布局不合理、餐飲質(zhì)量參差不齊、服務(wù)手段不夠先進(jìn)等方面的諸多問(wèn)題。
? ??? ??中膳集團(tuán)打造的“長(zhǎng)者飯?zhí)谩辈煌趥鹘y(tǒng)飯?zhí)茫瑢墓┎腕w系、烹煮體系、依靠互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)、公益化運(yùn)營(yíng)等幾大方面重新定義養(yǎng)老餐體系：1、搭建養(yǎng)老餐運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)，根據(jù)不同老年人群體，定制化服務(wù)；2、打造社區(qū)多功能餐廳，從就餐、娛樂(lè)到健康檢測(cè)全方位服務(wù)客戶；3、打造老年人版小程序訂餐平臺(tái)，為老年人提供方便快捷的外賣服務(wù)；4、定制化菜譜，為每個(gè)老年人量身打造專屬菜譜；5、通過(guò)中央廚房配餐中心與養(yǎng)老機(jī)構(gòu)設(shè)施終端的結(jié)合，運(yùn)用急速冷凍技術(shù)及冷鏈配送體系的供餐模式，幫助養(yǎng)老機(jī)構(gòu)降低成本、提高效率，保證老年餐的營(yíng)養(yǎng)及安全；6、定期為各個(gè)社區(qū)舉辦聯(lián)誼活動(dòng)，豐富老人的休閑娛樂(lè)活動(dòng)；7、中膳集團(tuán)打造的“長(zhǎng)者飯?zhí)谩睂⒉捎霉婊\(yùn)作，為老人謀得更多福利。
? 中膳集團(tuán)“長(zhǎng)者飯?zhí)谩睂⒂?018年7月在廣州市越秀區(qū)進(jìn)行試點(diǎn)，9月對(duì)試點(diǎn)進(jìn)行改進(jìn)升級(jí)，并將于12月份進(jìn)行全區(qū)覆蓋，隨后在全國(guó)進(jìn)行推廣落地運(yùn)營(yíng)。
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